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                            商用厨房工作间应该如何设计

                            发布时间:2020-08-07 14:49:10 信息来源:未知 浏览次数:

                            商用厨房都是由许多具有不同功能的工作间构成的,而在不同的工作间之间为了使各个工作间和功能区之间不会产生互相的干扰以及食物之间相互感染,一般都需要设计隔断。同时,为了厨房的工作流程的顺利进行以及维修的需要,也需要在工作间内预留足够的通道。那么,在面对每个新商用厨房时,应该如何设计工作间呢,现在我们就给大家介绍相关的知识。


                            01

                            工作间的隔断设计


                              独立的工作间要有墙和门。墙有厚薄与材质的区别,如砖混墙、铝塑、塑钢、不锈钢板墙。对于面积有限的厨房,可选用比较薄又容易清洁的耐火软隔断。使用面积有余地的厨房,除要安装排烟罩、有较大承载的墙体、采用砖混硬隔断外,其他隔断要尽量采用材质较薄有玻璃窗的软隔断。此种隔断占用空间少,施工快捷,便于改造变动,又具有通透度,有利采光和视觉。在规范允许的范围内,无论厨房面积大小,都应尽量减少有形的隔断,特别是砖混墙。把厨房进行多次分隔,各工作间互相封闭,看不见,叫不应,不便于互相配合及管理,同时也增加了搬运物料的距离,降低了工作效率。


                            02

                            无墙隔断设计



                              不能设计为独立的工作间时,也要有相对独立的功能区域??梢圆捎梦扌蔚母舳?,例如用冰柜、碗柜、水池排列形成墙,利用设备围拢形成工作区间。结合实际情况灵活应用,可以,增加自然的采光亮度和通风效果,使工作间宽敞明亮。即使厨房处在没有自然采光的位置,减少隔断,或用透明度好的玻璃隔断,也有利于照明和视距,节省照明用电便于通行、协调和管理。图5-6是一个小餐馆的厨房的设计图纸,由于使用的设备比较多,采用了部分无墙隔断设计。为保持卫生洁净,在主食加工间、凉菜间设计了隔断,凉菜间设计了凉菜出餐口,便于出餐,也保证了清洁卫生。凉菜间隔断可阻挡油烟废气、清洁美观,也隔断了客人从凉菜出餐口向内观望的视线。消洗、传菜间采用了无墙隔断,使功能区域分割清楚,又便于配合工作。





                              图5-6部分无墉隔断厨房设备布局图



                            03

                            并用通道与操作间距设计


                              设备布局还要考虑到工作间的形状及预留的操作间距,使通道的衔接简捷顺畅。小厨房可以把操作空间与通道并用。如图5-6,各功能部位利用操作间距连接.提高了空间利用率。


                            04

                            维修空间的设置



                              设备维修保养是必不可少的。有条件的厨房应尽量留出设备维修空间或机动的空间。如炉具的用量大、处在高温潮湿的环境中,容易发生故障,作为主力设备,如发生故障.必须尽快维修。灶台一般不宜搬动,可设维修通道安装、检修、维修、保持卫生清洁。图5-7是一个大饭店的热菜间的灶台一部分,在两排灶台之间设计了0.7m净宽的检修通道。6.png


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